Yuvalaması için;

• 1 kilo çekilmiş yuvalamalık pirinç unu (Çekilmiş pirinç)
• 1 su bardağı irmik
• 2 adet yumurta
• 800-900 gram yağsız kıyma (çiğ köftelik yağsız,sinirsiz)
• 1 adet soğan
• Tuz
• Karabiber

Suyu için;

• Yarım kilo kuşbaşı et veya ilikli kemikli et
• 4 su bardağı nohut (1 gece önceden ıslayalım)
• 1 kg süzme yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un

Yemeğin yüzü için;

• Nane
• Yağ

 

Bayram Yuvalaması Tarifi Yapılışı

Bayrama haftalar kala komşular ile hergün bir evin Yuvalaması yapılır sohbet eşliğinde. Her bir yemek kaşığımıza 40 tane yuvalama sığmalıdır der eskilerimiz ondan kaynaklı bu zAhmete değecek özel bi lezzeti vardır. Bu yemeğimiz özel olarak yemeğe çağrılan misafirlere de yaparız gelin davetlerimizde basında gelmektedir Bu arada Antep dışında bu yemeğe çorba diyorlar ki biz katiyen çorba dıye kabul etmeyız bu özel lezzetimizi Bizde Ramazan Bayramı ilk gün sabah kahvaltısı yuvalama ve kentiyeli pirinç pilavıdır yanısıra yeşil topak biber eşliğinde. Ramazan’a sayılı günler kala özel lezzet olan yuvalama tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum şayet ilk kez deneyecekseniz miktarı azaltarak deneyin içine et ve pirinç girdiği için çoğalıyor ve yapması tek kışı zor olur. umarım bu özel lezzeti tadarsınız Şimdi tadına doyulmayan yuvalamamızın yapılışına geçelim Soğanımızı robottan çekelim. Yoğurma leğencemize kıymamızı, çekilmiş pirinç unumuzu, tuz ve karabiberini ekleyelim(tuz damak tadınıza göre) Karabiber miktarı ne az ne çok olacak Az az su alarak yoğurmaya başlayalım hamurumuzun kıvamı sakız gibi olana kadar yoğuralım. (elimizden geldikçe az su almaya çalışalım) Yoğurulup kıvama gelen hamurunuzun üstüne ıslak bez örtülür ve yuvalama yapımına başlanılır. Yuvalama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun inçe şerit haline getirilip 6-7 mm uzunluğunda parçalar koparılır ve koparılan parçalar avuç içinde yuvalanır ve süzgece konulur. Yuvalama yapım aşamasında sırasında kaseye aldığımız sıvı yağa ara ara elimizi batırıp avuçlara sürmek gerekiyor) Tencereye su konulup içine tuz atılır ve kaynatılır süzgece alınmış yuvalamalar süzgec tencerenin üstüne oturtulur (burda dikkat edilmesi gereken süzgece su hiç değmeyecek) ve buharında ara sıra sallanarak haşlanır(birbirine yapışmaması için) Buharda haşlamak istemezseniz kaynayan suyun içine atıp hemen 10 dk kaynatıp çıkarılır (pişmeyecek)süzülür soğuması beklenir. Diğer yandan yemeği pişireceğimiz tenceremize eti koyalım. Hafif kavurup üstüne suyunu çekelim( şayet pişmemiş nohut kullanacaksanız et ile nohutu bir düdüklüye vuralım. Et ve nohutumuz piştikten sonra içine yuvarlamamızı ekleyelim(Tencerenin kapağını kapatmayalım ağzı açık biçimde kaynayacak) Yemeğin suyunu göz kararı ayarlayalım ölçü veremiyorum şayet suyu az gelirse sonradan ekleme yapılabilir. Ayrı bir kaba süzme yoğurdumuzu koyalım içine yumurta sarısı ve unu ekleyip karıştıralım. Üzerine yemeğin suyundan kepçe ile ekleyerek karıştıralım ayran kıvamında olacak. Kaynayan yemeğimizin üçüne cırptığımız koyu ayran kıvamındaki yoğurdumuz yavaş yavaş eklenerek karıştırılır. 10 dk daha kaynatılıp tuzu ayarlanıp altı kapatılır. Yüzü için tavaya yağ eklenir nane yağda yakılır yemeğinizin yüzüne karabiber serpilir içine yaktığımız nane boşaltılır servis edilir.İsterseniz pirinç yıkayıp robot ya da et makinası ile un kıvamına gerileme kadar da çekebilirsiniz ancak çekilmiş halde almak daha iyi oluyor tercih size kalmış.