Adana'nın Lezzeti: Şırdan

Adana Deyince Akla Gelen Yemeklerden Bir Tanesi de "Şırdan Dolmasıdır" Adana'ya Gittiğinizde Leziz Şırdan Dolmasını Yemeden Dönmenizi Tavsiye Etmeyiz...

Şırdan, midenin bir bölümüdür. Aynı zamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi, Adana'da sıkça tüketilen ve Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolmasıdır". Bu dolma hazırlanırken genelikle kuzunun şırdanı tercih edilir. Şırdan, Adana’da içkili akşamların vazgeçilmezidir. Akşam saatlerinden itibaren gece geç saatlere kadar Adana'nın her  caddesinde şırdan tezgahları bulunur. Bu salaş tezgahlar içki içildikten sonra atıştırma ihtiyacının en popüler mekanlarıdır. Evlere içki içilen mekandan değil genellikle buradan dağılınır. Şırdancıya gitmenin adı “şırdana düşmek”tir. Masa etrafında taburelere çöküp tüketilir.  Tencerede haşlanan şırdanlar etrafında kurulu masa üstünde mutlaka pul biber, biber turşusu ve kimyon bulunur. Genellikle turşu ve baharatlar eşliğinde yenir. Yemeden önce, şırdanı dikmek için kullanılan ip çıkarılmalıdır.

Şırdan Hayvanın Neresinden Yapılır?

Şırdan koyunun 4 midesinden biri olarak da biliniyor. Geviş getiren hayvanların 4 aşamalı yemek yeme ritüelleri işkembe, börkenek, kırkbayır ve şırdandan oluşuyor. Şırdan pişirilirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ise diğer sakatatlarda olduğu gibi iyi temizlenmesi... Şırdan en çok tüketilen sakatatlar içerisinde yer alan koyun midesini denemek isteyen kişiler tarafından araştırılmaya devam ediyor. Şırdan lezzetiyle birçok kişinin tercihi oluyor.

Şırdan Dolması Nasıl Yapılır?

Şırdan Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 4 kuzu şırdanı
• 1 çorba kasesi pirinç
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet orta boy kuru soğan
• Ufak bir kase ince kıyılmış iç yağ
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam nane
• 1 çorba kaşığı salça
• Bol miktarda karabiber, pulbiber, kimyon ve tuz

Yapılışı

1. İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır.
2. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır.
3. Soğanlar küçük küçük doğranır.
4. Pirinç ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
5. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur.
6. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir.
7. 60 dakika pişirilir
8. Üzerine bolca kimyon dökülerek servis edilir.

Afiyet olsun.