Adana Yöresinin 3 İçeceği

• ADANA’NIN ÜNLÜ İÇECEĞİ; AŞLAMA

Aşlama, kaynatmaya ve ilavesine ihtiyaç duyulmadan hazırlanabilen bir içecek türüdür. Meyan kökleri akan suda az bir süre yıkanarak tozlarından arındırılıp rengini ve tadını vermesi için temiz bir tülbende sarılarak tencereye konulan iki litre suyun içine bırakılır. Üç dört saat burada bekletilen meyan kökleri tencerenin içinden çıkartılır. Konulan meyan miktarı ve istenen dem seviyesi bekleme süresini belirler. Ancak demli olması halinde su eklenerek açılabilir. Elde edilen şerbetin içinde tortu olabileceği düşüncesiyle tel bir süzgecin üzerine kullanılmış olan tülbendin bir parçası gerilerek tekrar bir süzdürme işlemi yapılır. Berraklığı korumak için dipteki bir parmak kalınlığındaki tortulu kısım süzdürme işlemine katılmaz. Aşlama, arzu edilirse kokusunu değiştirmek için içerisine çubuk tarçın ve iki – üç karanfil veya nane yaprakları konularak soğuk olarak misafirlere sunulur.

• BİN DERDE DEVA: KAYNAR

Pek kıymetli içindeki tüm baharatları sayamadığımız, bin derde deva olduğuna inanılan, tadına kurban olduğumuz kokusunda kendimizden geçtiğimiz içecek. Özellikle hastalanınca ayrı bir burunda tüter Kaynar.

ADANA USULÜ KAYNAR TARİFİ

Malzemeler

• (karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil)
• 5 litre su
• 2 kilo şeker

Üzeri İçin

• Çekilmiş ceviz (fındıkta olur)

KAYNAR YÖRESEL YAPILIŞI

1. Öncelikle aktarlardan kaynar malzemesini temin edebilirsiniz. Alınan malzeme güzelce yıkanır.
2. Şimdi gelelim tarifine içindeki baharatlar: karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil.Bu 5 baharatı da kök halinde almanız gerekiyor.
3. Temiz bir tülbentin içine 4-5 çubuk tarçın, 1 avuç kadar yenibahar ve karanfil, 2-3 kök zencefil ve 2 -3 kök havlucan koyup güzelce temiz bir tülbente sarılır ağzı bağlanır.
4. Düdüklü tencereye atılır, üzerine beş litre su eklenir. Kaynamaya bırakılır.
5. Kaynamaya başladıktan sonra 1 saat kaynatılır.
6. 1 saat sonra tencerenin ağzı açılır içindeki kaynar malzemesi çıkarılıp şeker katılır ve yarım saat daha kaynatılır. Yarım saat sonunda altı kapatılır. Bu arada evinizi missss gibi baharat kokusu saracaktır, açın
7. bütün odalarınızı sarsın koku evinizin her yerini.
8. İkrama gelince fincanlara kaynarı doldurun üzerine bolca ceviz serpin sıcak sıcak servis edin. (soğukta başka lezzetli oluyor).

Not: Bazı yöreler de lohusa şerbeti de denir. Evet tabi bebek doğduğu zaman yapılır. İkram ederilir kırk gün boyunca. Şifa küpü size de afiyet şifa olsun…

• ŞALGAM SUYU

Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet büyük boy şalgam(irice bir yeşil elma boyutunda)
• 1 adet büyük boy pancar(Rengi ve işin püf noktası)
• 1 kg. siyah havuç
• 1,5 tatlı kaşığı limon tuzu
• 2 servis kaşığı salamuralık tuz
• Yarım ekmek
• 30×30 cm boyutunda temiz tülbent bez
• 1 adet 10lt lik pet kavanoz

Şalgam Suyu Tarifi Yapılışı

1. Şalgam,pancar ve havuçların dış kabuğu tıraşlanır,şalgam ve pancarlar dilimlenir,havuçlar boyuna 4 e bölünür.
2. Tülbent bezin içine yarım ekmek bohçalanarak düğüm atılır uçlarından.
3. Tüm malzeme tuz hariç bidona doldurulur.
4. Tuz bir miktar suyla iyice eritilir,bidona aktarılır…bidon ağzına kadar suyla doldurulur.Ağzı sıkıca kapatılır.
5. Önerim malzemeleri soyarken ve doğrarken eldiven kullanmanız,zira özellikle havuç simsiyah yapıyor..Yada daha sonra eliniz ancak çamaşır suyu temizliyor:
6. 15 gün bidon kapağı ASLA açılmayacak. Serin bir balkon köşesinde muhafaza ediniz.
7. 15 gün sonunda kesinlikle maya görevi gören tülbentin petin içinden çıkarmanız gerekiyor…
8. Şişelere doldurarak şalgam suyunu soğutarak içme zamanı .
9. Ayrıca buzdolabınızda uzun süre saklayabilirsiniz… İçindeki sebzelerin tadına doyum olmaz. Afiyet Olsun...