Terbiyeli Kuşbaşı Kebap (Tike)

• 1 kg kuşbaşı kebaplık doğranmış et
• 100 g kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı (isteyen daha çok koyabilir)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 diş sarımsak (arzu edilirse)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

Bir tepsiye kuşbaşı et, kuyruk yağı, domates ve biber salçası, toz kırmızıbiber ve tuzu koyun. Terbiyenin karışmasına yetecek kadar az su ilâve ederek iyice karıştırın. Terbiyeye bulanmış etleri bir gece veya en az birkaç saat serin bir yerde bekletin. Böylelikle terbiyenin lezzeti ete geçer ve et yumuşar. Mangalın boyuna göre şişlere et ve kuyruk yağını dizin. Her şişe takriben 7-8 parça et ve aralara 2-3 parça küçük kuyruk yağı eşit gelmesi gerekir. İsteyen aralara daha fazla kuyruk yağı koyabilir. Et-kuyruk balansı zevke göre değişir. Harı geçmiş kömür ateşinde devamlı aynı istikamette çevirerek pişirin. Karabiber bu kebaba yerken ilave edir. Pide içinde maydanoz piyazı ile beraber servis yapın.