30 tane küçük kabak 400 g az yağlı kuzu kıyması 1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı 1½ kahve fincanı pirinç 3 yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş Antep fıstığı 3 yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş badem 2 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı karabiber ½ çay kaşığı tarçın 1 tutam haspir Kızartmak için sıvı yağ
Nasıl Yapılır
Bu dolma, içine konan fıstıklı, bademli ve kuzu etli zengin harcı hasebiyle güvey dolması olarak adlandırılmış. Tarçın ve yenibahar ilâvesiyle ve içine soğan konmamasıyla diğer dolmalardan değişik bir tadı olan bu özel yemeği tatmak için düğün beklemeye veya güvey olmaya gerek yok, sofranız zati düğün sofrası gibi özel olacaktır. Kabakları yıkayın. Süslü görünmesi için çatalla veya tırtıklı bıçakla kabuklarını çizin. İçlerini dibini delmemeye dikkat ederek çok ince olmayacak ve biraz etli kalacak şekilde oyun. Kabakları yağda hafif kızartın. Pirinci yıkayın, kaynar suya atın, bir iki taşım kaynatın ve süzgece boşaltın. Kıymayı tavada yağla kavurun. İçine fıstık ile bademi koyun ve birkaç sefer beraber tercümen. Pirinç, karabiber, yenibahar, tuz, tarçın ve haspiri ilave edip iyice karıştırın. Harcı kızarmış kabaklara doldurun. Birbirinin arkasına gelecek şekilde tencereye dizin. Dolmaların üstünü ancak geçecek gibi su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 45 dakika, suyunu büyük oranda çekip içi ve dışı yumuşayana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.