Adana Usulü İçli Köfte Tarifi

Biraz zahmetli olsa da kesinlikle yaptığınıza değecek bir lezzet buyurun bakın...

Adana Usulü İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

İlk başta köftenin içi hazırlanır

• 1 kilo orta yağlı kıyma
• 1, 5 kilo soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 250 gr tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

sonra dışı

• 5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 su bardağı irmik
• 2 su bardağı un
• su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Köfteleri haşlamak için

• su
• 3 topak limon tuzu
• tuz

1. Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım soğanlardan başlayalım. Kesinlikle mor soğan kullanmalısınız. Mor soğan sulanmaz çünkü.
2. Soğanları soyalım, sonra küçük küçük yemeklik doğrayalım. Robot kullanmayın çünkü robotta kıyılan soğan da sulanır.
3. Soğanları hazırladıktan sonra kıymayı tencereye katalım, yağ eklemeden suyunu salıp geri çekmesini bekleyelim ara sıra da karıştıralım ki topak kalmasın.
4. Sonra tereyağını ekleyelim (sıvı yağ da kullanmayın çünkü iç harcın donması gerek sıvı yağ eklerseniz çok zor donar yaparken köfteleri çatlayabilir).
5. Tereyağı eridikten sonra soğanları ekleyelim, iyice kavuralım. Soğanlar suyunu çekene kadar.
6. Sonra salçasını, baharatlarını, tuzunu ekleyin.
7. İç harcımız iyice kavrulduktan sonra altını kapatalım.
8. Soğuması için geniş bir tepsiye boşaltalım.
9. Biraz ılındıktan sonra buzluğa katalım ben buzlukta donana kadar bekletiyorum. Donunca tamamdır.
10. Geçelim dışına önemli olan hamuru iyice yoğurmak macun gibi olması gerekiyor. Bulguru irmiği yoğurma kabına alalım.
11. 2 su bardağı suyu dökelim iyice yoğuralım sonra unu ekleyelim.
12. 3 su bardağı kadar su ekleyelim yoğuralım.
13. Salçasını baharatlarını ekleyelim iyice yoğuralım.
14. Ara ara su vererek güzelce yoğuralım. Hamurumuz kıvam alsın açmaya başladığımızda dağılmasın şekil alsın. (zaten önemli olan bu köfteleri yapmaya başlıyorsunuz ya ara ara su vererek sertleşen hamuru yumuşatmak siz köfteyi dökerken çünkü bekleyen hamur sertleşiyor.
15. Yanınızda su bulunsun ara ara yumuşatın) olan hamuru bezeleyin 10 tane kadar yumurta büyüklüğünde beze yapıp parmağınızla açın içine bir yemek kaşığı dolusu iç harcından koyup ağzını kapatalım.
16. Elimizle yuvarlayıp yuvarlak şekil verelim.
17. Kapatılan yeri altta kalsın.
18. Sonra kalan hamuru yumuşatıp tekrar açalım.
19. İçli köfteleri hazırladıktan sonra buzdolabında dinlendirin.
20. Daha sonra haşlamak için büyük bir tencereye su koyun, içine biraz tuz ve 2, 3 limon tuzu koyun.
21. Kaynayınca köftelerinizi içine dikkatlice atın, köfteler suyun yüzüne çıkınca olmuş demektir.
22. Sonrada afiyetle yiyin.
23. Köftenin suyuna attığınız tuz ve eklediğiniz limon suyu köftelerinizin patlamadan pişmesine yardımcı olur.