Adana’nın en meşhur yöresel yemeklerinden birisi de Analı kuzulu köfte ya da sadece Analı kuzulu ismi ile bilinen yemektir. Analı Kızlı isimli yemek sadece Adana yöresine ait bir yemek değil aynı zamanda Malatya, Kahramanmaraş, Diyarbakır, Gaziantep,Tarsus, gibi yörelerinden meşhur yemeklerindendir.
Adana Analı Kızlı Tarifi
Analı Kızlı Yemeğinin Malzemeleri (6 – 8 kişilik)
Analı Kızlı Yemeğin Dışı için;
Kahverengi ince bulgur – 1 bardak
Un – yarım bardak
Kıyma – 200 gram (iki kez çekilmiş)
İrmik – yarım su bardağı (irmiği akşamdan bir bardak sıcak suyla ıslatın)
Analı Kızlı Yemeğinin İçi için;
Soğan – 4 adet (ince ince kıyılacak)
Kıyma – 250 gram
Ceviz içi – 1 su bardağı
Tereyağı – 1 yemek kaşığı (İsterseniz margarin kullanın ama sakın sıvıyağ kullanmayın.)
Biber Salçası – 1 tatlı kaşığı
Karabiber ve tuz
Analı Kızlı Çorbası için;
Soğan – 1 adet (ince ince kıyılacak)
Domates, biber salçası, kuru nane
Haşlanmış nohut – 1 kase
Tereyağı – 1 tatlı kaşığı
Limonun suyu – 1 adet
Analı Kızlı Yemeğinin Hazırlanması
Soğanı tereyağı ile biraz kavurun. Ardından biber salçası ile domatesi ekleyip biraz karıştırın. Haşlanmış nohut ile beraber suyunu da ekleyerek kaynamasını bekleyin. Su kaynayana kadar siz içini hazırlayın. Bunun için kıymayı bir tavaya koyup dağıtarak kavurun. Kavururken üzerine karabiber, biraz salça, tereyağı ve az miktarda tuz ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymanın suyu biraz çekildikten sonra üzerine içi için hazırladığınız soğanı da ekleyin. Yalnız soğanın suyu olmasın. Ayrıca eğer biraz tatlı olmasını istiyorsanız 1 tatlı kaşığı kadar şeker de katabilirsiniz. Kıymayı kavurma kıvamınız çok önemli. Çünkü kıymanın suyu çekilmezse köfteler sonradan açılır. Son olarak da ceviz içini ekleyin. Ardında hazırladığınız kıymayı soğumaya bırakın. Eğer sıcak bir şekilde köfte yaparsanız köfteler de açılmalar olur. Köftemiz soğurken sizler dış hamuru yapmaya başlayın. Ayrıca tencerede bulunan suyu kontrol etmeyi unutmayın. Dış hamur için mutfak robotunuza kıymayı, irmiği, biber salçasını, kimyonu ve tuzu atıp karıştırın. Daha sonra bunlara bulguru ekleyin yoğurun. Sonrasında ise bu karışıma iki kaşık da un ekleyin ve yine yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız bu hamuru ikiye bölün. Yarısını en fazla ceviz büyüklüğünde olacak şekilde parçalar koparıp yuvarlayın ve içlerine kıyma dolduruyoruz ve ağzını kapatıyoruz. Diğer yarısını ise nohut büyüklüğünde olacak şekilde koparıp yuvarlayın ve bir köşeye bırakın. Tenceredeki su kaynadığı zaman nohut şeklindeki yuvarlatılmış hamuru tencereye ekleyin. Bu noktada çok dikkatli karıştırmanız gerekiyor. Aksi taktirde hamurlar açılırlar. Ardından limonun suyunu ve naneyi ekleyip ortalama 15 dakika daha kaynatın. Sonrasında ocağın ateşini kapatıp servis edebilirsiniz.